黔江人舌尖上的美食

03綠豆粉

綠豆粉是黔江人最常吃的食物之一。其中，黔江綠豆粉以濯水綠豆粉為最佳。早在宋朝年間已被列為無人間煙火氣的素食二十品之一。如今它的制作技藝被列入重慶市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。吃的就是一份情懷和傳統(tǒng)呀~

濯水古鎮(zhèn)上的土家綠豆粉主要是用石磨或打磨機(jī)將大米和綠豆磨出粉漿后，用漏斗一圈一圈在平底鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，烙一兩分鐘起鍋就是一圈一圈的粉條，下鍋焯一下根據(jù)口味加上牛肉、雞雜、雜醬等澆頭，一碗美味的綠豆粉就上桌啦。

04酸酢肉

酸酢肉是黔江的一道特色佳肴，這道佳肴同時(shí)在渝東南等地也十分流行。酸酢肉采用民間一種古老的食品加工方法制作而成，主料多選用新鮮豬五花肉，成品略帶酸味，故得此名。

制作酸酢肉的最佳時(shí)機(jī)當(dāng)屬冬末春初，其次是秋分前后。春節(jié)來臨，正是春回大地，乍暖還寒時(shí)，黔江地區(qū)的家家戶戶開始采購年貨，作為土家苗鄉(xiāng)特有的開胃美食，酸酢肉自然是每年年夜飯的招牌菜式。

05黔江米豆腐

米豆腐是黔江特色美食之一，由大米做成，色澤潤白明亮，可冷食也可熟食，口感清香、軟滑細(xì)嫩，酸辣可口。涼拌的米豆腐冰涼有嚼勁，辣椒給力，一涼一辣，挑逗著味蕾，絕對是開胃的佳品。

要想吃上正宗的米豆腐，至少得耐心地等待兩天。大米光浸泡就需要12小時(shí)以上，然后研磨，熬制，加石灰水不停攪拌，直至鍋里有嘟嘟的泡才停下，冷卻過后，這才制得成型的米豆腐。食之輔以佐料，更是別有一番滋味，讓人垂涎。

06煙熏臘肉

在土家族的傳統(tǒng)中，燒制臘肉是每年的必備工作，已有幾千年的歷史。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

冬至“入九”后，是鄉(xiāng)間農(nóng)家宰豬熏肉的季節(jié)。按部位將豬肉分割成二十多塊，用鹽腌制一至兩日，再煙熏一月左右，便制成煙熏臘肉。煮熟后直接食用或者是切薄片用來搭配蒜苗、青椒等炒制都是風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。

07蜂蜜蕎粑

蜂蜜蕎粑是黔江的特色菜品，它采用三塘、向陽等氣候冷涼的高寒山區(qū)蕎麥，磨成面，加上適量的清水，拌勻后煎成餅，即為蕎粑。

蕎粑有苦蕎和甜蕎兩種口味，甜蕎味淡不苦，苦蕎味道微苦，但清涼可口，更有涼血降火，清涼潤腸的功效，是人見人愛的藥用食品。食用苦蕎面時(shí)，蘸上當(dāng)?shù)靥赜械姆涿郏�又香又甜，集營養(yǎng)和美味融于一體，令人回味無窮。

08黔江馬打滾

馬打滾是盛行于渝東南、湖北恩施、江西南昌、湖南湘西的一種特色小吃。它是湯圓的一種，也稱之為“元寶”，含有發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/font>