記憶中的味道—渣海椒

對于渝東南片區(qū)的孩紙來說

小時候

渣海椒是家家戶戶必備的下飯菜

長大了離開家鄉(xiāng)

就再也沒見過

成了懷念的味道

現(xiàn)在才知道

這樣一種懷念的味道已成為黔江的非遺美食

在武陵山區(qū)及西南地區(qū)

有500年的歷史

在黔江人看來

渣海椒是土家先輩賜予自己的傳家寶

每一道制作工序都是一段記憶和感情的延續(xù)

每當辣椒成熟時

平常百姓家都會制作渣海椒

秋天玉米豐收

掛在枝頭紅彤彤的長辣椒

便是制作渣海椒的原料

沿用土家族、苗族人民傳統(tǒng)的“倒匍壇”

腌制技術(shù)隔氧發(fā)酵

放入陶瓷的壇子腌至少一周左右

直到散發(fā)出一股酸酸的味道后即可食用。

做好的渣海椒吃法多種多樣

最好吃還是將渣海椒作為炒菜的伴侶

那樣可以將它的味道發(fā)揮到極致

例如渣海椒炒回鍋肉這道菜

經(jīng)過旺火的炒制

被逼出來的肉汁慢慢地浸入渣海椒里

特別下飯可口

渣海椒又名“鲊海椒”

“鲊”即是用米粉、面粉等加鹽

和其他作料拌制的切碎的可以貯存的菜

或許是“鲊”字太過生僻的緣故吧

民間便把“鲊海椒”

寫作了“渣海椒”

在黔江

渣海椒是街邊小餐館和農(nóng)家樂的常用菜

廣受大眾的喜愛

它不僅僅是一道人人愛吃的食物

更是一種特色飲食文化的沿襲傳承

土家族苗族人招待遠方的客人

渣海椒必是首選

非遺傳承

很多記憶中的味道已經(jīng)找不回來了

不過慶幸

渣海椒成為黔江非遺美食之一

有了專門的傳承人

已成為來黔必帶的旅游特產(chǎn)

重慶嘗必樂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司根植白石鄉(xiāng)，立足黔江區(qū)，輻射武陵山區(qū)，將渣海椒民間制作工藝發(fā)揚光大。把土家苗族人民的渣海椒產(chǎn)品通過現(xiàn)代先進技術(shù)和工藝進行改進，完善了玉米、辣椒各個加工工序的設(shè)施設(shè)備，建成了集清洗、殺菌、腌制、貯藏、加工、包裝于一體的渣海椒精深加工生產(chǎn)線，同時完善了倉儲、物流等后續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈條。公司注冊了“送飯寶貝”商標，并通過QS質(zhì)量標準認證及綠色食品認證，制作了多個規(guī)格的精美包裝。