徐記老磨綠豆粉

制作綠豆粉的原料，由粳稻米、黃豆和綠豆按一定比例配制而成，技藝主要講究“泡、磨、烙、起”四道工序。

泡：先將上好的大米洗凈，加入一定比例的黃豆和綠豆，在清水中浸泡兩天。待米粒稍稍變軟，然后用大石磨磨成漿。 

磨：在石磨的作用下，一勺勺米粒變成了乳白色的米漿，從磨縫中緩緩流出，在磨盤內(nèi)匯聚成流，最后流到位于磨盤出口附近的容器內(nèi)。這時，灶上的大平鐵鍋已經(jīng)被旺火燒熱。

烙：先將大鐵鍋涂上菜油，然后迅速在漏斗里灌滿米漿，以鍋為紙，以漿為墨，從鍋的邊緣開始，均勻的米漿從細(xì)細(xì)的漏斗口流到鍋面上，由外向內(nèi)，恰似一個個大小不一的同心圓，當(dāng)圓圈畫到鍋的最中心，漏斗里的漿也剛好用盡。 

起：拿起放在大鐵鍋旁的木質(zhì)鍋蓋蓋上鐵鍋，燜上大約1分鐘，綠豆粉就熟了。揭開鍋蓋，熱騰騰的綠豆粉散發(fā)出誘人的香味，用竹刷把輕輕一撩，香噴噴的綠豆粉便出了鍋。

 

吃的時候，開水煮好綠豆粉，再加上新鮮的豬肉哨子、牛肉哨子或者肥腸哨子，佐以姜末、蔥花等調(diào)料，稍加攪拌。聞一聞，濃香四溢，吃進(jìn)嘴里，口感爽滑，一碗下來，盡是滿足。

古鎮(zhèn)上幾乎家家戶戶都賣綠豆粉，但是最好吃的非徐記老磨綠豆粉莫屬了，老磨綠豆粉的老板娘是土生土長的濯水古鎮(zhèn)人。她沿用祖?zhèn)髅胤�，選用上好的材料，用匠心與創(chuàng)新打造了“透明廚房”，傳承著土家味道、濯水味道。到徐記老磨綠豆粉不止可以吃到最正宗的綠豆粉，還可以體驗(yàn)感受非遺綠豆粉的傳統(tǒng)制作工藝。