冬至“入九”后,是鄉(xiāng)間農(nóng)家宰豬熏肉的季節(jié)。按部位將豬肉分割成二十多塊,用鹽腌制一至兩日,再煙熏一月左右,便制成煙熏臘肉。熏制過的臘肉,帶有獨(dú)特的香味,煮熟后直接食用或者是切薄片用來搭配蒜苗、青椒等炒制都是風(fēng)味獨(dú)特。
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